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店長日記

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まっちゃんです

トマトには、カロテノイドの一種でリコピンという赤い色素が含まれています。リコピンにはたくさんのパワーがあります。何回かにわけてお話します。

その１

トマトの旨味成分はタンパク質の構成成分であるアミノ酸のひとつで昆布などに含まれている”グルタミン酸”と細胞の核の中にある遺伝子の構成成分である核酸のひとつでかつお節などに含まれている”イノシン酸”です。ドライトマトにすることによってグルタミン酸が凝縮され旨味成分が強くなります。

2012-01-17 11:18
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